ApetyczNIE !

Witajcie! Co u Was słychać? U mnie mnóstwo  nauki. Niestety niedługo sesja.... :( Wszystkim studentom życzymy sukcesów na egzaminach i zaliczenia wszystkich przedmiotów :) W wolnej chwili pomiędzy nauką chciałabym poruszyć temat.. azotynów . Są to substancje o działaniu konserwującym, należące do nieorganicznych związków chemicznych. Przyjmują postać białej lub żółtawej substancji stałej, która ma właściwości higroskopijne, czyli pochłaniające wodę. Do najważniejszych z nich należą: azotyn potasu - E-249 azotyn sodu - E-250 To właśnie ich właściwości higroskopijne najczęściej wykorzystuje się w produkcji. Stosuje się je głównie w przetwórstwie mięsnym jako składniki mieszanek peklujących. Zapobiegają rozwojowi bakterii beztlenowych, a w szczególności laseczek zgorzeli gazowej - Clostridium perfringens oraz Clostridium botulinum, która wytwarza silną toksynę - jad kiełbasiany. No dobrze.. z jednej strony azotyny są pożyteczne. Uniemożliwiają rozwój bakteri...

Cześć wszystkim! Jak wam mija do tej pory ten nowy rok? Mi bardzo pracowicie, ale wracam do was z nowym postem.   Dzisiaj przyjrzymy się dokładniej tartrazynie występującej pod kodem  E(102) . Jest ona sztucznym barwnikiem azowym, który jest używany do barwienia produktów spożywczych na kolor żółty. Tartrazyna w postaci proszku w zależności od użytego stężenia barwi roztworu od koloru żółtego do pomarańczowego.  Jest to jeden z najbardziej rozpowszechnionych barwników, gdyż daje on możliwość łączenia się z innymi kolorami. Najczęściej łączy się go z niebieskim oraz zielonym. Jest to dość kontrowersyjny dodatek do żywności, który jest nawet zakazany w niektórych krajach. Jej stosowanie jest dozwolone na terenie Stanów Zjednoczonych oraz Unii Europejskiej.   Gdzie możemy znaleźć produkty z tym barwnikiem? Otóż najczęściej jest on używany w przemyśle cukierniczym, w deserach np: w galaretkach, cukierkach, różnych ciastach, kolorowych chrupkach, płatkach śn...

Witam Was w ten mroźny, zimowy wieczór! Dzisiaj kilka słów o oleju palmowym . Czym jest? Gdzie się znajduje? Czy szkodzi zdrowiu? Na te i inne pytania postaram się Wam odpowiedzieć. Olej palmowy to stały olej roślinny otrzymywany z nasion lub miąższu olejowca gwinejskiego. Spośród olei roślinnych jest drugim tłuszczem roślinnym o najwyższej zawartości kwasów tłuszczowych nasyconych, a jak wiadomo, nasycone kwasy tłuszczowe nie należą do najzdrowszych. Nie powinno się ich spożywać w nadmiarze, gdyż sprzyjają wzrostowi poziomu cholesterolu w surowicy krwi, a to z kolei może prowadzić do miażdżycy i innych schorzeń układu krwionośnego i serca. Olej palmowy zawiera w swoim składzie AŻ ok. 50% kwasów tłuszczowych nasyconych, ok. 40% jednonienasyconych i ok. 10% wielonienasyconych.  Dla porównania: olej palmowy zawiera aż ok. 50 % kwasów tłuszczowych nasyconych,  smalec zawiera ok. 46 % kwasów tłuszczowych nasyconych, oliwa z oliwek zawiera ok. ...

Witam wszystkich w ten ostatni dzień roku i na samym początku życzę Wam wszystkim jak najwięcej szczęścia i zdrowia w nadchodzącym 2019! A teraz zapraszam na ostatni  w tym roku post na blogu.    Dzisiaj na naszym celowniku substancja jaką jest karagen . Jest to naturalny polisacharyd powstający z czerwonych alg morskich. Należy do grupy konserwantów pod kodem E(407) . Należy także do grupy substancji nazywanej hydrokoloidami. W ostatnim czasie stał się bardzo kontrowersyjnym dodatkiem do żywności. Dlaczego? O tym dowiemy się za chwilę.   Karagen możemy znaleźć w wielu produktach żywnościowych. Niekiedy są dodawane do żywności dietetycznej bądź niskokalorycznej, który jest używany do zagęszczania mleka lub jako wypełniacz czy nawet używa się go jako składnik zastępujący tłuszcz lub skrobię. Konserwant ten dodaje się do lodów, marmolad, napojów mlecznych z dodatkiem kakao, dań mrożonych, produktów w puszcze, kremy owocowe, warzywne, wędlin, śmietanki, niektóryc...

Cześć wszystkim!   Mam nadzieję, że mieliście udane święta, że jesteście najedzeni i szczęśliwi. W ten ostatni dzień świąt powracam z nowym postem.  Jak wszyscy wiemy w dzisiejszych czasach ciężko jest znaleźć żywność, która nie byłaby wzbogacona o konserwanty. Konserwanty są to substancje, które chronią żywność przed namnażaniem bakterii oraz pleśnią, a także wpływają na to, że jedzenie przez długi czas zachowuje swój zapach,smak oraz różne właściwości. Jednym z takich konserwantów jest k was benzoesowy.  Kwas benzoesowy (E210)  to organiczny związek chemiczny, najprostszy aromatyczny kwas karboksylowy. Zbudowany jest z pierścienia benzenowego.   Jest to inaczej kwas fenylomrówkowy bądź będźwinowy. Ma postać drobnokrystalicznego proszku. Jest dobrze rozpuszczalny w alkoholu, natomiast słabo rozpuszczalny w wodzie. Z racji, że kwas ten jest konserwantem, blokuje on rozwój bakterii i pleśni na jedzeniu. Popularnie jest on używany jako substancja konserw...

Cześć i czołem! :) Z tym składnikiem spotkaliście się na pewno nie raz.  Producenci żywności stosują syrop glukozowo-fruktozowy (HFCS) na potęgę. Za sprawą swych "cudownych" właściwości ta zdradziecka ciecz występuje niemal w każdym produkcie: napojach mlecznych , jogurtach , serkach homogenizowanych , napojach owocowych , nektarach , słodyczach , płatkach śniadaniowych , wyrobach wędliniarskich , keczupach , musztardach , pasztetach , konserwach rybnych oraz w produktach uznawanych za dietetyczne . Syrop ten otrzymuje się z kukurydzy przetworzonej na skrobię kukurydzianą. Zawiera: 55% fruktozy 42% glukozy około 3% innych cukrów Skoro ilość cukrów prostych syropu glukozowo - fruktozowego oraz zwykłego, stołowego, białego cukru jest praktycznie taki sam, to dlaczego jest on uznawany za szkodliwy? W syropie cukry te nie są połączone żadnymi wiązaniami tak jak w sacharozie, dlatego nasz organizm błyskawicznie je wchłania. Do czego to prowadzi? Po spożyciu HFCS ...