Azotyny
Witajcie!
Co u Was słychać? U mnie mnóstwo nauki. Niestety niedługo sesja.... :(
Wszystkim studentom życzymy sukcesów na egzaminach i zaliczenia wszystkich przedmiotów :)
W wolnej chwili pomiędzy nauką chciałabym poruszyć temat.. azotynów.
Są to substancje o działaniu konserwującym, należące do nieorganicznych związków chemicznych. Przyjmują postać białej lub żółtawej substancji stałej, która ma właściwości higroskopijne, czyli pochłaniające wodę.
Do najważniejszych z nich należą:
- azotyn potasu - E-249
- azotyn sodu - E-250
To właśnie ich właściwości higroskopijne najczęściej wykorzystuje się w produkcji.
Stosuje się je głównie w przetwórstwie mięsnym jako składniki mieszanek peklujących.
Zapobiegają rozwojowi bakterii beztlenowych, a w szczególności laseczek zgorzeli gazowej - Clostridium perfringens oraz Clostridium botulinum, która wytwarza silną toksynę - jad kiełbasiany.
No dobrze.. z jednej strony azotyny są pożyteczne.
Uniemożliwiają rozwój bakterii i powodują przedłużenie przydatności do spożycia.
A z drugiej strony?
Niestety nie są bezpieczne dla nas, dla naszego zdrowia. Podczas gotowania a także w przewodzie pokarmowym azotyny przechodzą w związki N-nitrozoaminowe i inne połączenia nitrozowe.
Uważa się je za związki kancerogenne, zwiększają one zachorowalność na raka.
Przekroczenie dozwolonej ilości substancji może także spowodować zatrucie organizmu, prowadzi do zachorowań na astmę, bólów i zawrotów głowy, wpływa niekorzystnie na nasze samopoczucie, a nawet może prowadzić do zapalenia nerek.
Ze względu na swoją znaczną szkodliwość dla zdrowia, jego dzienne spożycie nie powinno przekroczyć 0,006mg na kilogram masy ciała.
Uważajmy zatem co spożywamy i w jakiej ilości. By jak najdłużej cieszyć się zdrowiem.
Pamiętajmy także, że im mniej dodatków, konserwantów zawiera wędlina czy mięso, tym lepiej.
Miłego wieczoru :)
Stosuje się je głównie w przetwórstwie mięsnym jako składniki mieszanek peklujących.
Zapobiegają rozwojowi bakterii beztlenowych, a w szczególności laseczek zgorzeli gazowej - Clostridium perfringens oraz Clostridium botulinum, która wytwarza silną toksynę - jad kiełbasiany.
No dobrze.. z jednej strony azotyny są pożyteczne.
Uniemożliwiają rozwój bakterii i powodują przedłużenie przydatności do spożycia.
A z drugiej strony?
Niestety nie są bezpieczne dla nas, dla naszego zdrowia. Podczas gotowania a także w przewodzie pokarmowym azotyny przechodzą w związki N-nitrozoaminowe i inne połączenia nitrozowe.
Uważa się je za związki kancerogenne, zwiększają one zachorowalność na raka.
Przekroczenie dozwolonej ilości substancji może także spowodować zatrucie organizmu, prowadzi do zachorowań na astmę, bólów i zawrotów głowy, wpływa niekorzystnie na nasze samopoczucie, a nawet może prowadzić do zapalenia nerek.
Ze względu na swoją znaczną szkodliwość dla zdrowia, jego dzienne spożycie nie powinno przekroczyć 0,006mg na kilogram masy ciała.
Uważajmy zatem co spożywamy i w jakiej ilości. By jak najdłużej cieszyć się zdrowiem.
Pamiętajmy także, że im mniej dodatków, konserwantów zawiera wędlina czy mięso, tym lepiej.
Miłego wieczoru :)
super post i bardzo ładny wygląd bloga!!
OdpowiedzUsuń