Olej palmowy

-





Witam Was w ten mroźny, zimowy wieczór!


Dzisiaj kilka słów o oleju palmowym.
Czym jest? Gdzie się znajduje? Czy szkodzi zdrowiu?
Na te i inne pytania postaram się Wam odpowiedzieć.

Olej palmowy to stały olej roślinny otrzymywany z nasion lub miąższu olejowca gwinejskiego.
Spośród olei roślinnych jest drugim tłuszczem roślinnym o najwyższej zawartości kwasów tłuszczowych nasyconych, a jak wiadomo, nasycone kwasy tłuszczowe nie należą do najzdrowszych.
Nie powinno się ich spożywać w nadmiarze, gdyż sprzyjają wzrostowi poziomu cholesterolu
w surowicy krwi, a to z kolei może prowadzić do miażdżycy i innych schorzeń
układu krwionośnego i serca.
Olej palmowy zawiera w swoim składzie AŻ ok. 50% kwasów tłuszczowych nasyconych, ok. 40% jednonienasyconych i ok. 10% wielonienasyconych. 

Dla porównania:
  • olej palmowy zawiera aż ok. 50 % kwasów tłuszczowych nasyconych, 
  • smalec zawiera ok. 46 % kwasów tłuszczowych nasyconych,
  • oliwa z oliwek zawiera ok. 15 % kwasów tłuszczowych nasyconych 
  • a olej rzepakowy zawiera tylko ok. 7 % kwasów tłuszczowych nasyconych.

Olej palmowy można znaleźć w składzie wielu produktów spożywczych.
Jest tani, dlatego jest tak powszechnie stosowany przez producentów. Niczego nieświadomi konsumenci kupują produkt, którego składnik może mieć bardzo negatywny wpływ na zdrowie.
Używany jest on najczęściej do smażenia, a wysoka temperatura powoduje jego stopniowe utlenianie się. Produkty utleniania oleju uznawane są za szkodliwe dla zdrowia.
Znajduje się przede wszystkim w daniach gotowych, fast-foodach, batonach, ciastkach, chipsach i innych przekąskach słonych a także w sosach, czy w Nutelli (aż 25% jej składu!).

A jeżeli chodzi o szkodliwość?
Olej palmowy surowy, niepoddany procesowi utwardzania, wykazuje pozytywny wpływ na zdrowie. Jednak sytuacja zmienia się diametralnie w przypadku poddania oleju procesowi u t w a r d z a n i a . 
A właśnie taki utwardzony tłuszcz palmowy stosowany jest przez producentów żywności. Wszystkiemu winne są tłuszcze trans powstające podczas procesu utwardzania, zwanego też uwodornieniem. 
Na podstawie licznych badań, m.in. specjalistów z Europejskiego Biura ds. Bezpieczeństwa Żywności, stwierdzono, że tłuszcze te wykazują silne działanie miażdżycorodne i podnoszą ryzyko incydentów sercowo-naczyniowych, ponieważ zwiększają poziom złego cholesterolu LDL i obniżają poziom dobrego HDL, podnoszą również poziom trójglicerydów. Zaburzenie proporcji między cholesterolem HDL a LDL istotnie przyczynia się do zwiększenia ryzyka choroby wieńcowej.


Zatem.. dokładnie czytajmy składy znajdujące się na etykietach i wybierajmy te produkty, które 
w swoim składzie nie mają szkodliwego oleju palmowego.
Wybierajmy zdrowie!

Dobrego wieczoru :)

Komentarze

Prześlij komentarz

Popularne posty z tego bloga

Akroleina na patelni

-
Obraz
Witaaajcie :) To nasz pierwszy post. Od czegoś trzeba zacząć.. Więęęc.. do dzieła! W tym wpisie chciałybyśmy zastanowić się nad szkodliwym związkiem... zwanym akroleiną . Jednak, cóż to takiego? Jest to organiczny związek chemiczny z grupy aldehydów o silnych właściwościach rakotwórczych. Brzmi tajemniczo... Ale nawet nie zdajemy sobie sprawy, że znajduje się ona w wielu produktach. Chrupiące przypieczone udko z kurczaka, soczysta, przypieczona karkówka, pięknie zarumienione ciasto, chrupiące frytki, zarumienione pączki..... Smakują nam i wyglądają bardzo apetycznie. Jednak jak się okazuje, jedzenie przygotowywane w zbyt wysokiej temperaturze, podczas pieczenia, smażenia czy grillowania może być dla naszego zdrowia niebezpieczne. Akroleina powstaje w czasie obróbki żywności i tworzy się, gdy tłuszcz (masło lub olej) jest przegrzany.  Podobnym związkiem do akroleiny jest akrylamid (toksyczny związek z grupy amid), który również powstaje w czasie obróbki cieplnej...
Czytaj więcej

Karagen

-
Obraz
Witam wszystkich w ten ostatni dzień roku i na samym początku życzę Wam wszystkim jak najwięcej szczęścia i zdrowia w nadchodzącym 2019! A teraz zapraszam na ostatni  w tym roku post na blogu.    Dzisiaj na naszym celowniku substancja jaką jest karagen . Jest to naturalny polisacharyd powstający z czerwonych alg morskich. Należy do grupy konserwantów pod kodem E(407) . Należy także do grupy substancji nazywanej hydrokoloidami. W ostatnim czasie stał się bardzo kontrowersyjnym dodatkiem do żywności. Dlaczego? O tym dowiemy się za chwilę.   Karagen możemy znaleźć w wielu produktach żywnościowych. Niekiedy są dodawane do żywności dietetycznej bądź niskokalorycznej, który jest używany do zagęszczania mleka lub jako wypełniacz czy nawet używa się go jako składnik zastępujący tłuszcz lub skrobię. Konserwant ten dodaje się do lodów, marmolad, napojów mlecznych z dodatkiem kakao, dań mrożonych, produktów w puszcze, kremy owocowe, warzywne, wędlin, śmietanki, niektóryc...
Czytaj więcej

Żółty barwnik- tartrazyna

-
Obraz
Cześć wszystkim! Jak wam mija do tej pory ten nowy rok? Mi bardzo pracowicie, ale wracam do was z nowym postem.   Dzisiaj przyjrzymy się dokładniej tartrazynie występującej pod kodem  E(102) . Jest ona sztucznym barwnikiem azowym, który jest używany do barwienia produktów spożywczych na kolor żółty. Tartrazyna w postaci proszku w zależności od użytego stężenia barwi roztworu od koloru żółtego do pomarańczowego.  Jest to jeden z najbardziej rozpowszechnionych barwników, gdyż daje on możliwość łączenia się z innymi kolorami. Najczęściej łączy się go z niebieskim oraz zielonym. Jest to dość kontrowersyjny dodatek do żywności, który jest nawet zakazany w niektórych krajach. Jej stosowanie jest dozwolone na terenie Stanów Zjednoczonych oraz Unii Europejskiej.   Gdzie możemy znaleźć produkty z tym barwnikiem? Otóż najczęściej jest on używany w przemyśle cukierniczym, w deserach np: w galaretkach, cukierkach, różnych ciastach, kolorowych chrupkach, płatkach śn...
Czytaj więcej